les oeufs mimosa
Une recette 5 étoiles
dans nos campagnes
Préparation :
1 heure 15 minutes
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La vraie recette des oeufs mimosa
Voici une délicieuse recette d'entrée à préparer !
Simplicité et rapidité sont les caractères particuliers de cette recette des oeufs mimosa...
En quelques minutes, et pour quelques piécettes, réalisez une entrée pour 6 personnes qui sera aussi bonne à manger que belle à présenter.
Elle est de saison particulièrement au printemps et à Pâques, même si vous êtes autorisé à la faire toute l'année, pourquoi pas ?
Nous vous donnons aussi quelques astuces de campagne pour l'accompagner d'une mayonnaise faite main toujours réussie, et pour faire cuire des oeufs durs sans aucun problème...
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luxe campagne
Oeufs mimosa
ingrédients pour 6 personnes :
6 oeufs
persil
ail
sel, poivre
Mayonnaise
Pour la mayonnaise maison :
1 oeuf, moutarde et huile à même température
sel, poivre
1 cuillèrée à café de vinaigre de sureau (ou autre)
La mayonnaise :
Séparer le jaune du blanc de l'oeuf
Dans un grand bol, mélanger le jaune d'oeuf avec un 1/2 cuillèrée à café de moutarde, laissez reposer le mélange pendant 5 mn
Ajouter tout doucement l'huile par un filet le plus fin possible, au fur et à mesure que vous battez à la main ou au batteur électrique.
La mayonnaise doit être ferme, la cuillère tient debout toute seule au milieu du bol si elle est parfaite !
Saler, poivrer, et mélanger doucement avec une petite cuillère de vinaigre de sureau.
Images gratuites d'oeufs de Paques
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Recette des oeufs mimosa
Faire cuire 6 oeufs en les mettant à chauffer dans l'eau froide salée ou vinaigrée pendant 12 mn environ.
En ajoutant du sel ou du vinaigre, on évite que le blanc d'oeuf ne se répande dans l'eau en cas de fuite... Et en mettant les oeufs dans de l'eau froide plutôt que bouillante, on évite leur éclatement par le choc thermique.
Voir à ce sujet cette excellente page du site internet Culinotests sur la cuisson des oeufs durs.
Pour avoir des oeufs dur bien arrondis et sans poche d'air, il est conseillé de percer 2 ou 3 trous à leur base pour permettre à l'air de s'échapper lors de la cuisson.
Faites les refroidir immédiatement et les écaler.
La coquille se décolle beaucoup plus facilement si on les met tout de suite sous l'eau froide sitôt la cuisson terminée.
Coupez les en 2 dans leur longueur, mettez les jaunes dans un bol ou une jatte, écrasez les avec une fourchette. Hachez le persil et l'ail et versez le tout dans la jatte.
Faites une mayonnaise que vous mélangez à votre préparation oeufs persil ail.
Placez ensuite cette pommade à l'aide d'une petite cuillère dans chaque demi blanc d'oeuf.
Déposez les oeufs mimosa sur un lit de salade, décorés de petits morceaux d'olives noires et de tomates bien rouges.
Si vous souhaitez faire des oeufs mimosa pour des convives à la digestion délicate, n'utilisez pas de l'ail mais de la ciboulette, tout simplement, ou par de l'ail des ours... si vous en trouvez.
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Pour innover avec les oeufs mimosa, mettez-les dans des verrines !
Au lieu de les présenter dans un plat, faites une préparation de tomates coupées en petits carrés puis égouttées, assaisonnez avec une vinaigrette à base de vinaigre de fleurs de sureau et d'une huile au goût peu prononcé pour garder le goût du sureau.
Ajoutez par exemple un tartare de saumon par dessus puis un oeuf mimosa préparé comme décrit ci dessus, sans oublier l'olive noire pour achever le décor...
Commentaire :
io nous dit : Si vous avez un presse purée manuel, voire une écumoire à trous ronds, vous écrasez quelques jaunes une fois cuits, et ça ressemble vraiment à du mimosa, que l'on parsème sur le plat.C'est très joli!
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